鸭子本是凉性食品，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素B......维生素E，核黄素，硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％-25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5％，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。
不仅鸭肉营养丰富，并且鸭汤有抗疲劳作用，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的比例较好。鸭血具有补血。清热解毒之功效。
